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自釀啤酒設(shè)備款式即使再怎么不同，但是釀酒的流程是一樣的。所以想要把自釀啤酒做得好，就要注意每個(gè)流程的細(xì)節(jié)問題。今天山東躍升啤酒設(shè)備有限公司的小編給大家分析一下每個(gè)流程需要注意的細(xì)節(jié)。

優(yōu)質(zhì)的啤酒設(shè)備-粉碎

麥芽本身是比較脆的，在磨麥芽的時(shí)候很容易碎，為了保證麥麩的完整性，我們建議在磨麥芽之前，在麥芽上淋一些水。

在磨麥芽的時(shí)候，注意觀察麥芽的粉碎情況，如果有整粒的麥芽出來或者麥芽磨的太細(xì)，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)輥間距離。理想的粉碎狀態(tài)是皮破而不碎，麥芽里面的瓤碎。

糖化

主要是溫度的控制一定要精準(zhǔn)。不同溫度的糖化階段，溫差盡量控制在2度以內(nèi)。

還有一點(diǎn)需要注意的是時(shí)間，每個(gè)糖化階段的時(shí)間要掌握好。

精釀啤酒設(shè)備-過濾

有的釀酒師過濾需要的時(shí)間長(zhǎng)，但是有的釀酒師過濾需要的時(shí)間短。為了避免麥汁氧化，所以我們要盡量縮短過濾時(shí)間。

過濾前，注意其他各閥門開關(guān)情況；剛開始過濾時(shí)，我們要緩慢打開閥門，讓過濾速度由慢變快；過濾快結(jié)束時(shí)，過濾速度由快變慢。

洗糟時(shí)注意用水溫度，一般選擇78℃的水溫；洗糟也要有一定的限度，洗糟過度只會(huì)影響成品自釀啤酒的口感。

煮沸

煮沸主要目的是析出蛋白成分，所以煮沸的強(qiáng)度不能偏低；但如果煮沸強(qiáng)度太高的話，會(huì)增加麥汁中的溶解氧，使酒花油揮發(fā)加大，導(dǎo)致酒花香氣不足。同時(shí)也會(huì)使凝固的蛋白質(zhì)重新破壞分解，從而影響到成品自釀啤酒的穩(wěn)定性。

冷卻

是為了防止麥汁氧化；達(dá)到適合酵母發(fā)酵的溫度；析出和分離麥汁中的凝固物，提高成品自釀啤酒的質(zhì)量。

這時(shí)我們要注意的是避免細(xì)菌感染，因?yàn)榧?xì)菌容易在25-37℃滋生，所以我們要盡快讓溫度降到適合酵母代謝的溫度。

發(fā)酵

是為了讓酵母把麥汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。

我們要注意的是避免產(chǎn)生過多的高級(jí)醇，所以可以選擇低溫發(fā)酵，同時(shí)控制麥汁的PH值。

當(dāng)然還要注意發(fā)酵罐是否漏氣，壓力是否正常，溫度是否在控制范圍內(nèi)，定期排放渣物。

一般只要注意以上這些細(xì)節(jié)，釀造出來的自釀啤酒是不會(huì)有問題的。當(dāng)然在選擇自釀啤酒設(shè)備時(shí)也要注意設(shè)備的質(zhì)量。