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糖化過(guò)程結(jié)束之后，必須要在短時(shí)間內(nèi)把麥汁和麥糟分離，分離過(guò)程稱(chēng)為麥汁的過(guò)濾，過(guò)濾對(duì)于釀出的酒好壞影響非常大，但許多商釀的釀酒師，只知道過(guò)濾的大概操作框架，對(duì)于許多過(guò)濾的細(xì)節(jié)都不知道，導(dǎo)致釀出的酒出現(xiàn)許多不應(yīng)該出現(xiàn)的問(wèn)題。山東躍升啤酒設(shè)備有限公司來(lái)跟你說(shuō)下會(huì)遇到哪些問(wèn)題。

問(wèn)題一：

如果過(guò)濾不清，其脂肪酸含量遠(yuǎn)高于濾清的麥汁，會(huì)給啤酒的泡沫和風(fēng)味帶來(lái)不良的影響

問(wèn)題二：

過(guò)濾速度比較慢，會(huì)導(dǎo)致多酚物質(zhì)的氧化而是麥汁顏色加深，口感變差

問(wèn)題三：

洗糟過(guò)度，麥皮中的有害物質(zhì)大量溶出，洗糟不完全，影響產(chǎn)量

糖化過(guò)濾設(shè)備

為避免這些問(wèn)題，我們就講講過(guò)濾應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)

濟(jì)南啤酒設(shè)備過(guò)濾現(xiàn)在有兩種過(guò)濾方法，一種是自然過(guò)濾，是利用高度差產(chǎn)生的重力過(guò)濾；另外一種設(shè)備是抽濾，即利用泵抽麥汁過(guò)濾，這里注意如果廠(chǎng)家給你安裝的是抽濾，一定要濟(jì)南啤酒廠(chǎng)家給你安裝平衡罐。因?yàn)槿绻麤](méi)有平衡罐，泵直接抽糟層，一旦操作不當(dāng)或者正常的糟層壓實(shí)，很有可能把過(guò)濾篩板抽彎！其他地方兩種過(guò)濾方法注意點(diǎn)一樣。

注意一：檢查過(guò)濾板是否鋪平壓緊，進(jìn)醪前一定要泵入78℃熱水直至過(guò)濾板，目的一是排除管和篩底的空氣，二是形成水的緩沖層，防止麥醪直接砸到過(guò)濾篩板上，把篩板堵死。

注意二：在泵醪期間，糖化鍋的攪拌器要不斷運(yùn)動(dòng)以保證得到均勻的醪液。

注意三：過(guò)濾時(shí)溫度盡量保持在76℃~78℃，溫度低，麥汁的粘性大，過(guò)濾速度太慢，溫度太高，會(huì)導(dǎo)致可能沒(méi)有完成糖化的淀粉不能繼續(xù)糖化。

注意四：開(kāi)始過(guò)濾階段，一定要避免過(guò)濾過(guò)快，因?yàn)殚_(kāi)始過(guò)濾過(guò)快，會(huì)由于吸力大，使糟層壓緊，失去滲透性而難以過(guò)濾

注意五：頭道麥汁的濃度和體積直接或者間接測(cè)量出來(lái)，然后計(jì)算洗糟水的體積　

注意六：洗糟時(shí)，洗糟水應(yīng)淹沒(méi)糟層，盡量防止氧化

注意七：總過(guò)濾時(shí)間3h以?xún)?nèi)